Schnappt euch ein Glas Pilsner Urquell und nehmt einen tiefen Schluck. Schmeckt ihr die feine Süße mit einem Hauch Karamell heraus? Dieser typische Geschmack entsteht bei einem besonderen Brauprozess: dem Dreimaischverfahren.

Schon seit unserem ersten Pilsner Urquell, das wir 1842 gebraut haben, setzen wir dieses Verfahren des Abkochens ein. Es ist einer der wichtigsten Schritte, um unserem Bier seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Wie es funktioniert? Nun, nachdem das Malz in einen Maischbottich mit heissem Wasser gefüllt wird, schöpfen wir etwas von der Maische ab. Sie kommt in einen separaten Behälter und wird aufgekocht. Anschließend geben wir die Maische wieder zurück in den ersten Maischbottich zu der restlichen Flüssigkeit. Durch die heisse Maische erhöht sich die Gesamttemperatur der Flüssigkeit und fertig ist der erste Schritt des Abkochens. Beim Dreimaischverfahren wiederholen wir diesen Vorgang genau dreimal.

Der Ursprung dieses Verfahrens liegt in einer Zeit, als es in Brauereien noch keine Thermometer gab. Indem sie einen Teil der Maische abschöpften und aufkochten, stellten die Brauer sicher, dass sie die Temperatur erreichten, die sie im Maischbottich unbedingt benötigten. Bevor die Technologie auch hier Einzug hielt, war dies die beste Möglichkeit, um die richtige Konsistenz des Bieres zu erzielen. Die zusätzliche Hitze verleiht dem Pilsner dabei die leicht karamellige Süße und malzige Tiefe – sie ist also entscheidend für den Geschmack (und der ist ja das Wichtigste, oder nicht?). Und dieser Geschmack ist charakteristisch für Pilsner Urquell und einige andere tschechische und auch deutsche Biere nach Pilsner Brauart.

Heute wird das Dreimaischverfahren nur noch selten in Brauereien angewendet, denn es ist zeitintensiv, benötigt ziemlich viel Energie und zusätzliche Kessel. Aber bei Pilsner Urquell ist es ein traditioneller Bestandteil unseres Brauprozesses. Wir haben schon immer so gebraut und werden das Dreimaischverfahren auch zukünftig einsetzen, denn es schenkt unserem Bier seinen charakteristischen Geschmack und die runde, volle Malzigkeit.

https://www.youtube.com/watch?v=GFHX5t-7MLs