Od 175 lat produkujemy Pilsner Urquell z czterech tych samych pozyskiwanych lokalnie składników: wody, zboża, drożdży i chmielu Saaz. Z tych prostych początków powstało rewolucyjne piwo.

Każdy składnik ma swoją własną istotną rolę, ale chmiel Saaz jest szczególnie niezastąpiony. To właśnie jego wyjątkowe właściwości sprawiają, że smak i aromat Pilsnera można rozpoznać natychmiast. Ale co tak naprawdę sprawia, że chmiel Saaz jest tak wyjątkowy?

Chmiel Saaz nosi nazwę czeskiego miasta Saaz lub Žatec w Czechach, gdzie się go

uprawia. Jest jednym z czterech rodzajów „szlachetnego” chmielu, czyli środkowoeuropejskiego chmielu o intensywnym zapachu i niskiej goryczy. Uważany za chmiel aromatyczny, a nie goryczkowy, ze względu na niską zawartość kwasu, chmiel Saaz dodawany jest późno w procesie warzenia, aby nadać piwu swój szczególny zapach.

Chmiel jest jak przyprawa. Szyszki chmielu nadają piwu aromat, smak i gorycz. Dokładne cechy dowolnego piwa zależą w dużej mierze od chmielu. Kiedy Joseph Groll w 1842 roku tworzył przepis na pierwszy na świecie złoty pilzner, wybrał chmiel Saaz ze względu na jego delikatnie pikantny aromat. Oleje z chmielu Saaz nadają Pilsnerowi lekki ziołowy zapach, podczas gdy wysoka zawartość polifenoli pomaga konserwować piwo, co było szczególnie ważne w czasach, zanim lodówki stały się powszechnie dostępne.

Oczywiście nie zaszkodziło również to, że pola, na których uprawia się i zbiera chmiel Saaz, znajdują się zaledwie godzinę drogi od miejsca, w którym warzymy Pilsner Urquell. Wydaje się, że nawet w XIX wieku browary rozumiały znaczenie pochodzenia i lokalnych składników. Uprawiamy cały nasz chmiel w Žatcu, tak jak robiliśmy to zawsze. Chmiel ten jest ceniony na całym świecie ze względu na swoje wyjątkowe właściwości, więc nigdy nie musieliśmy zwrócić się nigdzie indziej, aby uzyskać najwyższej jakości składniki do naszego piwa.

Decyzja Josepha Grolla, aby używać chmielu Saaz do produkcji piwa, na zawsze zmieniła świat piwowarstwa. Wyjątkowa równowaga smakowa Pilsnera Urquella, który jest odrobinę gorzki i zarazem niezbyt słodki, a także jego lekki, chmielowy aromat sprawiły, że lagery w stylu pilznera są najbardziej podziwianymi i najczęściej spożywanymi piwami na świecie. Nic dziwnego, że Czesi nazywają chmiel Saaz „zielonym złotem”. Więc następnym razem, gdy będziesz popijać świeżo nalane piwo Pilsner Urquell, podziękuj drobnym zielonym szyszkom chmielowym z małego miasteczka Žatec w sercu Czech.