Hameiul este ingredientul care dă berii amăreala distinctivă care o deosebește de orice altă băutură de pe planetă. În povestea de mai jos, veți afla de ce.

Don’t Worry, Be Hoppy: Despre Amăreala Berii.

Spuneți Humulus lupulus de trei ori, repede, și vedeți ce se întâmplă. S-ar putea să fie mai degrabă o provocare, decât o formulă magică, dar Humulus lupulus, hameiul, este ingredientul magic care face berea să fie bere.

Totul începe de la conurile femelă de hamei, care, la maturitate, conțin o pudră galbenă ținută în niște saci minusculi, numiți glande lupuline. Această pudră ar putea fi ușor confundată cu polenul, dar este ceva mult mai important, cel puțin pentru bere. În timpul preparării, uleiurile din aceste glande produc amăreala revigorantă pe care o iubim atât de mult.

Hamei amar și IBUs (International Bitterness Units)

În fapt, hameiul nu este amar până când nu este preparat, deoarece acizii alfa sunt insolubili în apă. Când hameiul este încălzit, acizii alfa din uleiurile lupuline sunt convertiți în acizi amărui iso-alfa.

Amăreala berii este măsurată în International Bitterness Units (IBUs).

Un IBU este egal cu un miligram/litru sau o parte dintr-un milion al acizilor iso-alfa din bere. Dacă vă gândiți la un mic proiect de știință, amintiți-vă că aveți nevoie de un laborator adecvat în care puteți măsura amăreala berilor dumneavoastră favorite. Nivelul de IBU fluctuează de obicei de la 1 la aproape 100.

Wheat Beer / Bere de grâu 3-30 IBUs

Bere Lager 8-34 IBUs

Brown Ale 15-30 IBUs

Porter 18-50 IBUs

Pale Ale 20-50 IBUs

Stout 20-70 IBUs

Pilsner Urquell 39 IBUs

IPA 40-100 IBUs

Dacă preferați berile cu adevărat amare, puteți găsi IPA cu un IBU aproape de 120!

De ce este berea amăruie?

Nu totul stă în cifre, corect? Alți factori joacă și ei un rol în percepția amărelii din bere, cum ar fi tipul și cantitatea de malț, preferințele fiecăruia dintre noi și chiar și nivelul carbogazificării. Astfel, ați putea bea o bere cu un scor IBU scăzut și să o considerați amară sau ați putea bea o bere pe care o considerați puțin amară și să descoperiți că are un IBU mare.

Să ne întoarcem la Pilsner Urquell, cu un scor IBU de 39. Noi folosim cinci conuri de hamei Saaz pentru fiecare halbă de bere — de două ori mai mult decât în berile obișnuite, pentru ca voi să puteți să vă bucurați de o experiență unică: gustul amărui delicat oferit de hamei, completat de gustul dulceag, dat de malțul din orz de Moravia. Na zdraví!"