Salutări drojdiei, ingredientul responsabil de fermentarea berii. Puteți afla mai multe despre drojdia de bere tulpina-H folosită la fabricarea Pilsner Urquell din povestea de mai jos.

Toată lumea știe că drojdia este o parte esențială a berii. Dar ar putea să vă suprindă să aflați că există două tulpini diferite de drojdie folosite în procesul de fabricare: drojdia de tip lager și drojdia de tip ale.

Cea mai importantă diferență dintre aceste două tipuri de drojdie este modul în care fermentează. Drojdia de tip lager, pe care noi o folosim să preparăm Pilsner Urquell, stă la fundul vasului în care producem berea și fermentează la temperaturi de sub 9˚C. Drojdia de tip ale este o drojdie cu fermentare la suprafață, la temperaturi între 15-22˚C.

Drojdia în timpul procesului de fabricare

Mulți dintre berari preferă să folosească drojdia ale, deoarece aceasta fermentează mai repede decât drojdia lager. Dar drojdia ale nu e folosită doar pentru beri de tip ale — joacă un rol și în berile negre și cele din grâu. Drojdia lager, cu fermentare joasă, este folosită la prepararea berilor lager, pilsner și bock.

Drojdia este un organism viu, dar iubitorii de bere vegetarieni nu au de ce să își facă griji - drojdia este filtrată și înlăturată în procesul de fabricare a berii. Drojdia se hrănește cu zaharuri din malț și produce alcool în procesul numit fermentare. Cu cât produce mai mult alcool, cu atât drojdia devine inactivă mai repede. De aceea considerăm drojdia a fi mai degrabă un catalizator, decât un ingredient.

Tipuri de drojdie

Urmează ceva interesant: diferite tipuri de drojdie își pot încrucișa materialul genetic, creând noi tulpini hibrid atunci când sunt amestecate. Oamenii de știință presupun că așa a fost creată drojdia de bere.

Încă din 1842, am folosit aceeași tulpină de drojdie pentru prepararea berii Pilsner Urquell. Această tulpină-H de drojdie pilsner a fost cultivată în mod special numai pentru berăria noastră. O păstrăm în seifuri reci în întreaga lume, pentru a putea folosi mereu aceeași drojdie pe care Josef Groll a utilizat-o atunci când a făcut pentru noi prima bere pilsner din lume.

Nimeni nu știe cu exactitate proveniența acestei drojdii, dar cel mai probabil a ajuns în Europa din Patagonia și din Tibet. Asta e chiar foarte departe de Plzeň. Așadar, data viitoare când vă bucurați de o halbă de Pilsner Urquell, arătați puțină recunoștință pentru acest ingredient special.